allipebre, -es
(Aglutinació de all i pebre.)
- s. m. Salsa tradicional de la cuina valenciana feta en alls picats i jolivert fregits en oli d’oliva, ad este sofregit se li afig pebre roig, que també es sofrig junt en cacau picat o armeles picades, posteriorment s’afig l’aigua, sol utilisar-se per a cuinar diverses classes de peix com l’anguila, llissa, rap, etc. Se dona el nom d’allipebre al guisat de peix fet en esta salsa a la que també s’afig creïlla que es bull en este caldo: Férem un allipebre d’anguiles en El Palmar, a llenya i en un perol de ferro colat.